大木耳和小木耳有什么区别(木耳怎么选)

2个月前 (10-10) 0 点赞 0 收藏 0 评论 5 已阅读

黑木耳是我们生活中最常食用的一种菌类食材,黑木耳的口感脆爽、味道鲜美,无论是凉拌、热炒还是煲汤都非常不错。黑木耳的营养价值还非常高,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素和矿物质,因为其超高的营养价值和独特的口感,黑木耳还被人们称之为“素中之王”、“素中之荤”。

大木耳和小木耳有什么区别(木耳怎么选)

黑木耳这种食材,几乎是家家户户必备,但很多朋友却不知道应该如何来挑选黑木耳,买木耳时,不是挑贵的就是挑大的,其实这样挑选黑木耳是不正确的。下面小编就为大家分享挑选黑木耳的方法和技巧。

大木耳和小木耳有什么区别(木耳怎么选)

黑木耳大的好还是小的好?

从营养价值上来说,大的黑木耳和小的黑木耳并没有相差多少,大木耳和小木耳的的品种不一样,口感和味道和有所差距。

大木耳和小木耳有什么区别(木耳怎么选)

我们在市场上见到的“小木耳”,一般都是“秋耳”,所谓秋耳就是在立秋以后生长,冬季收获,因为这个时节的温度低,昼夜温差大,所以孕育出来的秋耳质地厚实、口感也更加劲道;自然晒干后的秋耳虽然看起来形态比较小,但泡发率比普通木耳要高。

大木耳和小木耳有什么区别(木耳怎么选)

另一种就是形态较大的木耳,一般被称之为“春耳”,在秋季之前收获的木耳被统称为春耳,因为这个时节的雨水多、温度高,所以木耳的生长速度也比较快,虽然个头比较大,但耳片厚度比秋耳要薄,口感也略差一些。

大木耳和小木耳有什么区别(木耳怎么选)

两种木耳相比较来说,还是秋耳的口感要好一些,但价格也比较贵。

无论是选购哪种木耳,我们都要牢记“3买3不买的”原则。

一、买轻不买重

我们在市场上买到的黑木耳,都是新鲜采摘的木耳经过干燥晾晒而成的,在干燥的过程中,黑木耳中的水发也会被挥发掉,黑木耳越干,重量则越轻,也就更加容易保存;反之,比较湿的黑木耳,重量稍重,保质期也比较短,容易变质、产生霉味。

大木耳和小木耳有什么区别(木耳怎么选)

二、买香不买臭

自然晾晒干燥的新鲜黑木耳,闻起来会有一种淡淡树根香味;如果黑木耳闻起来有霉味,说明已经受潮、变质。

三、买黑不买白

正常的黑木耳,正面是纯正的黑色,反面呈褐色;而不正常的黑木耳,不仅颜色不是纯正的黑色,而且表面还有很多白色的附着物。

黑木耳的食用方法

食用黑木耳之前需要提前泡发,但泡发时间一定要控制好,不能泡太长时间,最好控制在3小时之内;无论是凉拌还是炒食,黑木耳都最好先进行焯水处理,保证木耳干净卫生;过夜后的黑木耳不能继续食用。

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