木耳是什么样的好（好木耳怎么选？）

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木耳

木耳是一种营养丰富的食用菌，这种四季皆宜的美味，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，还有增加食欲和滋补强身的保健作用。其蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。还具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。可谓是保健养生，必备良品。

如何挑选木耳

小编就木耳的挑选问题，采访了陵川县常记马圪当木耳销售店，取来了挑选木耳的真经。

1.看

看颜色：优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，有光泽，能透光；反面呈现灰色或有轻微的黄色。表面无白色或黄色结晶物。纯墨黑色或正反面颜色一致可能为劣质木耳。

看形状：优质的黑木耳卷曲自然，叶薄且无完整轮廓，叶肉均匀；劣质木耳叶面卷曲较多，纹理杂乱，甚至有结块。

2.拿

优质木耳叶薄，干燥，拿起来较轻，不粘腻，但有韧劲，不易捏碎。劣质木耳发湿，较重，有轻微霉味。

3.泡

泡水看产量：一 般来说，优质木耳泡水后重量增加，一斤干木耳可以泡出15斤左右的木耳，优质野生木耳泡水后能产出20斤左右。

而劣质木耳泡水后产出较少，约为8—10斤，添加了食用胶的假木耳只能泡出4斤。

泡水看质感：木耳通常泡水2小时后，即可食用。但劣质木耳久泡之后，会散，会碎，口感不佳，食用无质感。优质木耳泡水3~4小时后，仍能保持较好的口感。

4.尝

泡水后的木耳可以直接品尝，也可以拿来凉拌。但要做出鉴别，可以直接尝尝口感，好的木耳无味，但口感鲜爽。经炮制过的木耳，可能有甜味或咸味，多为经销商为增加木耳重量，在木耳表面挂的淀粉或盐，可食用。

几个补充

1. 木耳越大越好？
2. 因为木耳的生长环境不同（大棚种植或野外种植），其外观（包括大小，背面颜色等）会因为当年气候有所差异，不能一概而论。
3. 袋装闻起来木耳为何会发酸？
4. 木耳为菌类，密封环境下会产生轻微的酸味，不影响使用。但如果尝起来也有酸味，可能木耳为陈年木耳。
5. 超市木耳有不同的价位，有何区别？
6. 木耳有不同的生长环境，如大棚种植，野外种植，纯野生，所以会有不同的价位。若日常做蔬菜食用，大棚木耳即可。若探望病人或做礼品使用，可选价位较高的木耳，保健效果较好。
7. 陵川木耳与外地木耳有何区别？
8. 陵川木耳的优势在于口感非常好，食用后能明显区分出本地与外地木耳，且因为生长环境接近野生，生长周期长，营养丰富。但价格微高。