日本清酒哪个牌子好(日本清酒推荐)

4个月前 (10-21) 0 点赞 0 收藏 0 评论 29 已阅读

日本清酒中就数纯米大吟醸等级最高,下面推荐7大高评价日本清酒,像是一瓶难求的「獭祭二割三分」、「十四代」;价格亲民的「月桂冠」、「男山」;讨论度相当高的低浓度气泡清酒「松竹梅白壁蔵 澪」。还会教你如何保存、分辨清酒有没有变坏。刚开始学喝日本清酒吗?入门知识就看这一篇!

日本清酒哪个牌子好(日本清酒推荐)

入门者必看的日本清酒基础小知识

清酒等级分几种?哪种最高级?

日本清酒哪个牌子好(日本清酒推荐)

很多海外的朋友都会以为日本酒等于清酒,其实严格来说只有在酿造后经过滤而变得透明无色的酒才是「清酒」,当酒是以国产米为原料并在日本国内生产的话,就会被定义为日本酒,当中还包括另外一种未经过滤、呈混浊乳白色的「浊酒」。不过定义归定义,在日本说起「日本酒」,还是泛指大家认知中的清酒啦!

等级方面主要有两大层次,名称中写有「纯米」二字的日本酒为「纯米酒」,材料仅有水、米和米麴。而没有写的则是「本酿造酒」,代表在酿造过程中加入了酿造酒精,等级较纯米酒低,价格也相对便宜。按原料分成两大层次后,又会再根据「精米步合」的比例细分等级。

精米步合

纯米酒

本酿造酒

50%以下

纯米大吟酿酒

大吟酿酒

60%以下

纯米吟酿酒(以特殊方法酿造的称为特别纯米酒)

吟酿酒(以特殊方法酿造的称为特别本酿造酒)

70%以下

本酿造酒

没有限制

纯米酒

普通酒

精米步合」是说明每颗米被使用的程度,数字是 65% 的话,代表每颗米被磨掉了周围的 35%,使用的只有剩下的 65% 中央部分,米内围的成分比外围更纯粹,一般来说精米步合数字愈低,酿出来的酒愈醇香、等级愈高喔!

清酒会过期吗?如何分辨清酒是否变坏?

因于酒精有抗菌和防腐作用,所以一般来说不只清酒,所有酒类产品都没有明确的限期。实际上,日本更有部分酒造会发售经长时间熟成、略带茶褐色的「古酒」,听说口感会比起新鲜酿造的酒更滑顺柔和呢!

日本清酒哪个牌子好(日本清酒推荐)

细心留意清酒的瓶身,会发现上面只会印着「制造年月」而没有「赏味期限」,也就印证清酒没有最佳的饮用限期。不过为了保留最原本的风味,许多酒厂还是建议大家尽量在 1 年以内把清酒喝掉。
而「生酒」因为未经过杀菌加热,味道更加细致,即使是没有开封,仍建议在半年内喝掉。

另外,开封后的清酒如没有好好保存,会颜色有变或变得混浊、味道变酸或甚至有臭味,有以上情况,就可以判断清酒变坏了,建议不要再喝了,怕浪费的话拿去清酒煮蚬也不错啊!

清酒怎样保存最好?

一瓶上好的清酒要价不便宜,买回家一定要好好保存才不会浪费。保存清酒主要有以下三大要诀:

► ① 尽量放在低温的地方

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清酒跟红酒一样,对温度的变化非常敏感。如果放在高温的环境下,清酒很容易会变酸变色,失去原本该有的色香味。在未开封前,可以把清酒放在阴凉的常温环境之中。开封以后,则最好放在 5 至 10 度左右的环境里面。没有专用酒柜的话,就把整瓶酒放到冰箱里去吧!

► ② 避免太阳光直接照射

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紫外线对清酒来说是大敌,所以很多清酒的瓶子会造成深绿或深褐色,就是因为要让光线无法直接穿透瓶身。保存清酒时最好把酒瓶放在阴暗处,如果买的时候有附纸盒的话,在开瓶前也可以一直放在纸盒里面保存。如果没有纸盒的话,用报纸包裹瓶身也是一个好办法喔!

► ③ 尽量垂直摆放

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当清酒碰触到空气就会开始氧化,而将酒瓶横着放置,会让清酒跟空气接触的面积增大,加快氧化的速度。另外,接触到金属瓶盖也是另一个会让清酒味道变质的原因。想要品尝到最原原本本的美味清酒,保存时就要记得尽量垂直摆放了!

人气清酒品牌介绍

旭酒造 獭祭

无论你喜不喜欢喝酒,「獭祭」这个名字你都一定听过!獭祭之所以有名,是因为旭酒造对于造出真正美味的酒有着接近疯狂的执着。市面上一般的大吟酿酒的精米步合标准为 50%,而旭酒造却将「獭祭纯米大吟酿二割三分」的原材料「山田锦」米,尽极限地磨到只剩下 23%!

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獭祭纯米大吟酿二割三分

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獭祭纯米大吟醸气泡酒45

旭酒造不因提高销量而粗制滥造,只一心坚持做出最高品质日本酒的态度,反而获得大众的青睐。现在獭祭的日本酒是很难入手的超人气商品,如果买不到「二割三分」酒的话,也推荐嚐嚐「獭祭纯米大吟醸气泡酒 45」。味道高雅又香甜的纯米大吟醸配上清爽的气泡,就算是第一次喝清酒也会马上上瘾!

月桂冠

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月桂冠超特撰凤麟纯米大吟酿

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山田锦特别纯米
画有月桂叶的商标,相信你一定有见过!酒造「月桂冠」来自日本三大酒乡之一的京都伏见,其前身「笠置屋」的初代当家,自 1637 年起就开始在伏见酿酒卖酒。到了今天,「月桂冠」已经有超过 380 年的历史,除了在日本本土,在国外也是非常有名。最高级别的「凤麟纯米大吟醸」,使用了磨至精米步合 50% 的「山田锦」和「五百万石」来酿造,口感十分浓厚芳醇。另外品牌还有推出使用 100%「山田锦」来酿造的「山田锦特别纯米」,同样也是人气之选!

宝酒造 松竹梅

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松竹梅 白壁蔵纯米大吟酿

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松竹梅白壁蔵 澪

岁寒三友「松、竹、梅」在日本代表着喜庆之意,而以「松竹梅」来命名的「宝酒造」本酿造酒,因有着轻盈顺滑易入口的口感,加上价格亲民,成为了不少日本人在日常及节庆场合中必喝的一款美酒。在 2001 年,宝酒造位于神户「滩」的工场全面翻新成「白壁蔵」,既承传着传统造酒技术,也投入不少全新的设备来制造新产品。当中气泡清酒「松竹梅白壁蔵 澪」,酒精浓度低又有着柔和的甜美果香,很受年轻女性们的欢迎喔!

男山

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男山纯米大吟酿

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国芳乃名取酒

来自北海道旭川的「男山」,同样是在国外内知名度都非常高的品牌。男山使用了日本百大名山之一的「大雪山」伏流水来酿造,有着凛冽清爽口感,让人能从舌尖感受到北海道大自然的魅力。酒造最具代表性的「男山纯米大吟酿」喝起来微带辛辣口感却不会呛,味道清新,难怪在 1977 年就成为第一款拿下世界品质评监大会奖项的日本酒商品!

高木酒造 十四代

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十四代纯米大吟酿酒未来

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十四代纯米大吟酿龙月

由山形县高木酒造酿制的「十四代」,在全世界都拥有高知名度,但由于生产量极少,不易买到手,所以并不是很多人实际真的品嚐过这款「梦幻清酒」。酒造为酿制出好酒,特地研发出「酒未来」、「羽州誉」和「龙的私生子」这三种酒米。讲究的原料,加上职人们竭尽心力的酿造过程,让各款「十四代」纯米大吟醸都拥有馥郁香甜味,余韵绵长的绝佳口感。即使价格不菲,却仍是不少爱酒人梦寐以求的逸品呢!

朝日酒造 久保田

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久保田万寿纯米大吟醸

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久保田纯米大吟酿

新泻县的白米非常有名,而位于新泻县长冈市的「朝日酒造」,就完美善用其地里优势,将当地高品质的米用做酿酒的主要材料「酒米」。酒造为贯彻「农酿一贯」的理念,特地成立了一间公司,专门研发和生产商品专用的酒米。旗下的「久保田」系列中众多商品都有着「辛口淡丽」的味道特色,当中又以性价比超高的「久保田纯米大吟酿」和最高级的「久保田万寿纯米大吟酿」最受欢迎,不知道怎么选就选这两款吧!

日本清酒的背后大有学问,要学起来可是非常花时间的呢!不过比起拥有深厚的知识,实际在品饮时懂得细味享受才是最重要的!这次介绍的日本清酒品牌全部都各有自己的讲究,有机会的话不妨挑几款来尝尝,找出自己最爱的一款吧!

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