什么样的冰糖好(黄冰糖白冰糖选哪种买更好?)

1个月前 (10-18) 0 点赞 0 收藏 0 评论 4 已阅读

现实生活中,冰糖是很多家庭常备食材,尤其是大家利用它制成冰糖雪梨、金桔冰糖用以止咳祛痰,在甜甜爽爽中解决一些大问题,从而使冰糖成为市场上的常供商品。然而,由于制作工艺的不同,往往使市场上的冰糖具有着不同的功效。那么,我们在买冰糖时,该如何选择呢?

什么样的冰糖好(黄冰糖白冰糖选哪种买更好?)

我们知道,市场上的冰糖分为白冰糖和黄冰糖两种,那么,它们有什么区别、该如何选购呢?下面“孙师傅小窍门小妙招”就来给大家聊一聊选择的方法和理由。

第一区分制作工艺。

什么样的冰糖好(黄冰糖白冰糖选哪种买更好?)

就是制作工艺而言,黄冰糖也叫老冰糖,土冰糖,它是由蔗糖经过初级提炼而成,是没有经过脱色和精炼提纯加工的冰糖,尽管它里面会有残留的少许杂质,但它却保留了蔗糖里面的营养价值,因此黄冰糖颜色发黄,深浅不一。

而白冰糖是经过脱色处理后,再经过多次精炼除杂工艺才制作而成的,所以它颜色晶莹剔透,较少杂质,甜度更高。市面上最畅销的就是这种白冰糖,也是我们用得最多的冰糖。然而,如果从药效上来讲,它也是我们选错的一种冰糖。为什么呢?这要从第二点来说。

第二区分营养

什么样的冰糖好(黄冰糖白冰糖选哪种买更好?)

黄冰糖和白冰糖由于其制作工艺不同,所以它们的成分也不同。

白色冰糖形状、色泽看上去都要比黄冰糖好,但是白冰糖经过脱色处理工艺后,尽管纯度较高,但里面保留的营养成分保留下来的却比较少,因此其营养价值会大大降低。而没有经过除杂的黄冰糖却保留了蔗糖大部分的营养物质,因此它的营养价值要比白冰糖更高,药效更加全面。

第三区分甜度

白色冰糖经过多次提纯除杂后,口感更甜,如果平时大家用它做菜,那么,选择白冰糖就可以使菜肴口感更佳。

第四区分用途

什么样的冰糖好(黄冰糖白冰糖选哪种买更好?)

由于二者的用途不同,所以我们在购买时,要依据它们的用途来选择购买不同的冰糖。

黄色冰糖主要用于滋补和调理,煲汤、熬粥,做茶饮,泡水等,如果用作这些用途,我们可以用黄色冰糖。上文提到的冰糖雪梨、金桔冰糖最好选黄冰糖购买。

而白色冰糖由于口感更甜,所以平时我们在做菜的时候用得比较多,比如炒糖色、制作甜品等,则应该选择白冰糖。此外由于白冰糖融化快,颜色更加鲜亮,甜度也更高,用来做菜要好于黄冰糖。

最后,孙师傅小窍门小妙招还想再多说点。其实,由于目前很多冰糖生产企业在制作工艺上,都图省事,从而造成了“黄冰糖就是白冰糖”这种情况,这造成我们不管怎么选买回来的都是白冰糖。

什么样的冰糖好(黄冰糖白冰糖选哪种买更好?)

我们认识的一位制糖师傅告诉我们,现在所谓的黄冰糖、老冰糖都是以白砂糖为原料重新熬制提纯结晶而成,它们根据熬制时间的长短与引导结晶方式的不同,制成了单晶冰糖与多晶冰糖。这样制作出来的冰糖,跟白糖一样,基本不再含有甘蔗当中的氨基酸、微量元素等营养成分。那为什么市场上还会有黄冰糖和白冰糖之分呢?制糖师傅告诉我们,这就是为了迎合不同的消费者。其实市面上的一些所谓的老冰糖颜色很黄,只是由于它们制糖时加了点赤砂糖进去调了个色而已。

那我们在买黄冰糖、白冰糖时该怎么选呢?这就要求我们在买的时候注意看冰糖的配料表,写白砂糖以及含有低亚硫酸钠(漂白剂)冰糖大家尽量不要买。买的时候,如果我们图的是它的药性,就买那些配料表写着甘蔗、且颜色发黄的就行了。

怎么样,黄冰糖白冰糖选哪种买更好?该怎么选,你学会了吗?最后,如果您觉得本文不错,记得点个收藏或者分享哦~~

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